Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2014

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq064499
Banca
FUNDATEC
Órgão
UFCSPA - RS
Ano
2014
Nível
Médio
Sobre a obtenção do doce de leite e de suas características, assinale a alternativa correta.
  1. AO açúcar empregado na fabricação de doce de leite é a dextrose.
  2. BA adição de estabilizantes ocorre de 2 a 3 horas após a evaporação do leite.
  3. CApós atingido o ponto, o doce ainda morno é devidamente acondicionado e autoclavado a 110°C por 10-15 min, para garantir uma estabilidade maior do produto.
  4. DDurante o período de evaporação, o aquecimento deve ser constante, e a agitação deve ser lenta, mas intermitente.
  5. EUm doce de leite com coloração muito escura indica que houve recontaminação da embalagem.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Após atingido o ponto, o doce ainda morno é devidamente acondicionado e autoclavado a 110°C por 10-15 min, para garantir uma estabilidade maior do produto.

Link permanente: /questoes/qq064499