Questão de Nutrição — Ovos e laticínios — FUNDATEC 2014
NutriçãoOvos e laticínios
- Código
- qq064508
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- UFCSPA - RS
- Ano
- 2014
- Nível
- Médio
Com relação à malaxagem no preparo da manteiga, é correto afirmar que:
- AÉ empregada com a finalidade de impedir a expulsão da gordura líquida e cristalizada dos glóbulos graxos.
- BTem como objetivo conferir-lhe as propriedades de um produto de qualidade: homogeneidade e plasticidade.
- CDurante esse processo, não deve ser adicionado sal à pasta, pois pode dessorar o creme.
- DÉ um processo natural de evacuação de água e sal do creme.
- EO final do processo é determinado quando a superfície da massa apresentar cavidades e estiver levemente granulosa.