Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2014
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq065441
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A técnica dietética engloba a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização de alimentos, preservando o seu valor nutritivo com a obtenção das características sensoriais desejadas.Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.I. As leguminosas secas devem ser submetidas à cocção sob calor seco para o aumento da digestibilidade e acentuação do sabor.II. O uso de clara em neve ou clara de ovo batida proporciona esponjosidade e leveza à bolos e souffés, pois a viscosidade da albumina permite a retenção de ar na massa.III. A carne submetida à cocção em meio úmido perde grande parte das proteínas (mioalbumina e mioglobulina).IV. As hortaliças verdes devem ser cozidas rapidamente para que o ácido contido nas células vegetais não venha a modificar o tom verde da clorofila.V. Quanto mais refinada a farinha, pior é a qualidade nutricional.Estão CORRETAS as afirmativas
- AI, II, III, IV e V.
- BI, III e V apenas.
- CII, IV e V apenas.
- DIII, IV e V apenas.