Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IADES 2014
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq072784
- Banca
- IADES
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação. As reações de iniciação podem ser promovidas por dois grupos de fatores: 1) pelo impacto ou absorção de energia e 2) por reações redox. Com relação ao segundo grupo, assinale a alternativa que denomina as reações catalisadas por metais de transição.
- AReações de Maillard.
- BRancificação hidrolítica
- CReações de Fenton/Haber-Weiss.
- DSaponificação.
- EDegradação de Strecker.