Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IADES 2014
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq072792
- Banca
- IADES
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
Assinale a alternativa que denomina o processo que mantém a carne em temperaturas próximas a 0 ºC, por um período variável de oito a doze dias, com umidade controlada, permitindo a ação de enzimas naturais da carne e objetivando acentuar o seu sabor e maciez.
- AMarmorização.
- BRancificação.
- CRigor mortis
- DDefumação.
- EMaturação.