Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — IBFC 2014
NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq074713
- Banca
- IBFC
- Órgão
- Prefeitura de Alagoa Grande - PB
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
O sabor dos embutidos varia conforme as carnes que entram em sua composição, os temperos, a quantidade de gordura utilizada e o processo de fabricação empregado. Sobre o processo de fabricação dos diferentes tipos de embutidos, pode-se afirmar que:
- ANo preparo do presunto cru, o lombo do porco é colocado durante cinco dias em molho feito com vinho branco seco, sendo posteriormente defumado por 24 horas.
- BNo preparo do presunto cozido, a perna do porco recebe uma grossa camada de sal, salitre e açúcar, sendo após algum tempo lavada e submetida à defumação.
- CO paio é preparado com a parte gorda do peito do porco, sendo picado, envolto nas tripas do porco e, posteriormente cozido em um caldo com água, sal e pimenta.
- DO fiambre é preparado com uma mistura de carnes de porco e de vaca, sal e ervas aromáticas, sendo posteriormente envolvido no peritônio do porco e colocado para secar por no mínimo seis meses.