Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IDECAN 2014
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq078328
- Banca
- IDECAN
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A microbiologia dos alimentos é uma ciência que trata dos processos em que os micro-organismos alteram as características dos produtos de consumo alimentício humano. As contaminações alimentares podem ser exógenas ou endógenas, causadas por diferentes agentes contaminantes. Sobre a contaminação exógena, é INCORRETO afirmar que
- Apode ser disseminadas no homem pela pele, boca, nariz e mãos.
- Bpode ser causada por agentes patogênicos ou alterantes (saprófitos).
- Cpode ser disseminadas pelos utensílios de cozinha, equipamentos ou eletrodomésticos.
- Dgeralmente, os agentes contaminantes estão presentes nas estruturas internas dos alimentos.
- Esão fatores externos que se incorporam ao alimento durante sua manipulação e processamento.