Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-SC 2014
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq081799
- Banca
- IF-SC
- Órgão
- IF-SC
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Enologia
Associe adequadamente as duas colunas, referentes aos defeitos sensoriais do vinho.( 1 ) Bouchoné( 2 ) Etil-fenol( 3 ) Mercaptano( 4 ) Aroma a gerânio( 5 ) Gosto de luz( 6 ) Gostos amílicos( 7 ) Acidez volátil( ) Degradação bacteriana do sorbato de potássio.( ) Provocado por Dekkera spp. e Brettanomyces spp.( ) Metabolismo de aminoácidos sulfurados em meio redutivo/de baixa oxigenação.( ) Decomposição de compostos clorados por bactérias de diversos gêneros.( ) Metabolismo de bactérias acéticas de diversos gêneros em quaisquer etapas da vida do vinho.( ) Fotodecomposição de compostos sulfurados.( ) Excessiva produção de ésteres e subprodutos de fermentação em temperaturas muito baixas.A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é:
- A4, 1, 3, 2, 7, 5, 6.
- B6, 2, 3, 1, 7, 5, 4.
- C4, 2, 3, 1, 7, 5, 6.
- D6, 1, 3, 2, 7, 5, 4.
- E6, 2, 5, 1, 4, 3, 7.