Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-SC 2014
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq081802
- Banca
- IF-SC
- Órgão
- IF-SC
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Enologia
A tomada de espuma impõe certa dificuldade para as leveduras, posto que há teor alcoólico considerável e pressão. Na maioria dos casos, os espumantes são elaborados com ______________, dada sua sabida excelência na elaboração desses produtos. Raramente são elaborados com _______________, que é um fermento de excelência para vinhos de mesa, contudo não possui boa adaptação para espumantes.Segundo a classificação atual de leveduras, citada por autores como Zambonelli (2003), completam CORRETAMENTE as lacunas, respectivamente, as palavras de qual alternativa?Assinale-a.
- ASaccharomyces uvarum e Saccharomyces bayanus.
- BSaccharomyces bayanus e Saccharomyces cerevisiae.
- CSaccharomyces cerevisiae var. bayanus e Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
- DSaccharomyces oviformis e Saccharomyces ellipsoideus.
- ESaccharomyces uvarum e Saccharomyces cerevisiae.