Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-SC 2014
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq081807
- Banca
- IF-SC
- Órgão
- IF-SC
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Enologia
Modernamente, a goma arábica é amplamente utilizada como aditivo na indústria alimentar (vinhos e sucos, doces e chocolates, alimentos e bebidas com baixas calorias), farmacêutica (cápsulas de remédios) e como adesivo ou estabilizante para uma gama de produtos industriais (impressos, carimbos, pinturas e cerâmicas). No vinho, a goma arábica pode ser considerada um excelente estabilizante, atuando como um coloide protetor.Assinale a alternativa INCORRETA, referente ao mecanismo de ação da goma arábica.
- AEvita a precipitação de matérias corantes que, nos vinhos, estão em estado coloidal, estabilizando a cor dos mesmos.
- BPermite evitar casses férricas ligeiras (12,0 - 15,0mg.L -¹de ferro).
- CPermite evitar casses cúpricas de vinhos brancos (teores inferiores a 1,5 mg.L -¹de cobre).
- DAumenta o índice de polifenóis totais, já que é extraída da madeira da Acacia senegal ou Acacia seyal.
- EFacilita a fermentação malolática, melhorando o desenvolvimento das bactérias láticas por funcionar como ativador, a exemplo de produtos comerciais desse tipo que possuem outros polissacarídeos em suas formulações.