Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2014
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq082936
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - UFMG
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A acidez ou a alcalinidade de um meio tem grande influência na estabilidade de ____________, tais como as enzimas, o que influi tanto no crescimento quanto no metabolismo dos microrganismos. É importante destacar que a maioria dos alimentos é ligeiramente _____________, uma vez que os produtos alcalinos têm, em geral, sabor desagradável. Uma exceção é a ___________, cujo pH chega a alcançar 9,2.
- Amicromoléculas / básica / cenoura
- Bmicromoléculas / ácida / pescada branca
- Cmacromoléculas / ácida / clara de ovo
- Dmacromoléculas / ácida / cebola
- Emacromoléculas / básica / manteiga