Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — INSTITUTO AOCP 2014
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq083760
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- UFGD - Médico nutrologista - UFGD
Receitas padrão, muitas vezes denominadas fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em um determinado estabelecimento. Esse item deve apresentar as quantidades e qualidades exatas dos ingredientes juntamente com a sequência exata de preparação e serviço. Em relação aos objetivos do receituário padrão, assinale a alternativa INCORRETA.
- AInformar os valores nutricionais de cada alimento para que possa ser calculado o valor da preparação.
- BDeterminar a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados, confirmando assim as especificações de compra.
- CRendimento que é possível conseguir com a receita.
- DCusto por porção dos alimentos.
- EInformar dados sobre o tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamentos e utensílios necessários.