Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — INSTITUTO AOCP 2014
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq084040
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- UFMS
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.Para conseguir a passagem das substâncias aromáticas, deve-se solubilizar os compostos de chá em água não fervida previamente e em temperatura inferior a da ebulição. Com _________ de exposição entre __________ podem ser extraídos 75% da cafeína e cifras de taninos entre 35 e 50%. Deve-se evitar as águas duras, que rancificam os ácidos graxos aromáticos através dos minerais neles dissolvidos, por atuarem como _____________. É preferível não solubilizar os compostos de chá em recipientes ____________. O uso contínuo faz com que os resíduos de taninos fiquem aderidos às paredes do recipiente, dando mau sabor à infusão.
- A2 minutos / 65° e 70°C / sintetizadores / esmaltados
- B3 minutos / 75° e 80°C / sintetizadores / esmaltados
- C5 minutos / 85° e 90°C / catalisadores / metálicos
- D8 minutos / 95° e 110°C / catalisadores / metálicos
- E10 minutos / 115° e 120°C / catalisadores / acrílicos