Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2014
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq085006
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Nível
- Superior
- Cargo
- UFSM - Médico nutrologista - UFSM
Em relação ao Potencial de óxido-redução (Eh), assinale a alternativa INCORRETA.
- AO potencial de óxido-redução, ou potencial redox, pode ser definido como a facilidade com que o substrato pode ganhar (redução) ou perder (oxidação) elétrons.
- BDe modo simplificado, quando um elemento ou composto perde elétrons, o substrato é dito como oxidativo, enquanto que um substrato que ganha elétrons torna-se reduzido.
- CO Eh é medido frente a uma referência externa, através de um eletrodo de metal inerte, geralmente de platina, submerso no meio e expresso em milivolts (mV).
- DO Eh de um alimento é resultado dos pares redox presentes, da proporção do oxidante em relação ao redutor, pH, capacidade de equilíbrio, disponibilidade de oxigênio (estado físico, envasamento) e atividade microbiana.
- EO crescimento microbiano em um alimento aumenta o Eh.