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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UPENET/IAUPE 2014

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq097503
Banca
UPENET/IAUPE
Órgão
SES-PE
Ano
2014
Nível
Superior
Cargo
Analista em Saúde - Nutricionista
Os produtos hortícolas originam-se de diferentes estruturas anatômicas dos vegetais. É preciso que o Nutricionista conheça aspectos bioquímicos e fisiológicos de cada produto para uma melhor utilização. Assinale a alternativa INCORRETA quanto a esses aspectos dos produtos hortícolas.
  1. AAs brotações, como o aspargo, apresentam taxa metabólica muito alta e curto período de conservação após a colheita.
  2. BOs frutos, como o pepino e a berinjela, podem ser classificados como hortaliças e sofrem grandes alterações em sua composição, durante o amadurecimento.
  3. CAs raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.
  4. DAs folhas são estruturas muito sensíveis à perda de água devido à relação entre a superfície e o volume, sendo, também, sensíveis à perda da cor verde.
  5. EAs flores, como os brócolis, constituem uma etapa efêmera na fenologia da planta e têm vida útil curta.
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GabaritoC — As raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.

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