Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — AMEOSC 2015
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq097892
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de São Miguel D`Oeste - SC
- Ano
- 2015
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Merendeira
Algumas doenças podem ser causadas por alimentos, estas são chamadas de DTAS, ou, Doenças Transmitidas por Alimentos. Certos microrganismos são os principais responsáveis por provocar DTAS. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
- AA Listeria monocytogenes é um microrganismo capaz de desenvolver-se em temperaturas altas, provocando sintomas como: dores nas articulações, febre alta e calafrios. Os alimentos envolvidos são os produtos lácteos, patês e presuntos.
- BA Salmonella sp é uma das causadoras de toxinfecções alimentares podendo ocasionar três tipos de sintomas como a febre tifoide, entérica e gastroenterites. Em relação às gastroenterites os sintomas são dores abdominais, diarreia, desidratação e dores de cabeça. Os principais alimentos envolvidos são a maionese, leite e carnes.
- CA Escherichia coli está presente no organismo de alguns animais, dessa forma, os principais alimentos envolvidos nesse tipo de contaminação são as carnes. Ocorre normalmente devido a cocção ineficiente que não foi capaz de destruí-la. Os sintomas envolvem alteração da cor da pele, dores abdominais, vômito com sangue e febre alta.
- DO Staphylococcus aureus está presente na água, sendo esta o principal veículo de contaminação. Os sintomas causados são normalmente diarreia ou fezes com sangue, quebra brusca da temperatura e da pressão, náuseas e cólicas fortes. Os alimentos envolvidos são principalmente as frutas e hortaliças que foram higienizadas com a água contaminada.