Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — AMEOSC 2015
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq097893
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de São Miguel D`Oeste - SC
- Ano
- 2015
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Merendeira
A contaminação dos alimentos pode ocorrer por inúmeras razões e em qualquer momento durante o processo de manipulação. Além das questões exteriores como armazenamento e temperatura, sabe-se que o manipulador pode ser um dos maiores vetores da contaminação. Qual a principal maneira disso ocorrer?
- AUso inadequado de produtos químicos para higienização de mãos e antebraços, cujos resíduos podem ser transpassados ao alimento, contaminando-o e tornando-o impróprio para o consumo.
- BPresença de resíduos no avental e no uniforme, como poeira, produtos de limpeza e até mesmo de outros alimentos, que, ao entrar em contato com o alimento, servem de ponte para transferência de microrganismos.
- CContaminação do alimento quando este entra em contato direto com a pele do manipulador. Isso ocorre porque existem bactérias naturais na pele humana e que em contato com o alimento encontram as condições ideais para se proliferarem e tornam-se patogênicas. Dessa forma é imprescindível o uso de luvas e jaleco de manga comprida.
- DAtravés da higienização e desinfecção inadequada das mãos, fato que as torna fonte direta de contaminação e uso inadequado de utensílios, que consequentemente pode levar a contaminação cruzada.