Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COMPERVE - UFRN 2015
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq106518
- Banca
- COMPERVE - UFRN
- Órgão
- UFRN
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- COMPERVE - - Técnico de Laboratório - Alimentos
O iogurte é um alimento fermentado que tem sua origem creditada à Região dos Balcãs. Obtido a partir de processo fermentativo de bactérias sobre diversos tipos de leite, representa um dos produtos lácteos com maior valor comercial no Brasil. Sobre o produto em questão, afirma-se:I - O processo de produção de iogurte envolve etapas de acidificação do leite e de formação de gel.II - A sinérese do iogurte é um processo enzimático caracterizado pela desmine ralização das caseínas do leite.III - A fermentação láctea para produção de iogurte pode ser realizada a part ir de diferentes tipos de leite.IV - A adição de sólidos lácteos ao leite dificulta a formação do coágulo, prejudicando a estrutura do produto final.São corretas as alternativas
- AII e IV.
- BI e III.
- CI e II.
- DIII e IV.