Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COMPERVE - UFRN 2015
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq106519
- Banca
- COMPERVE - UFRN
- Órgão
- UFRN
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- COMPERVE - - Técnico de Laboratório - Alimentos
Sorvetes são produtos alimentícios enquadrados na classe de gelados comestíveis, obtidos a partir da emulsão de gorduras, proteínas e outros ingredientes. O processo de produção dos sorvetes é flexível, tendo em vista a grande variedade de produtos disponíveis no mercado. Apesar da flexibilidade no processamento, três etapas necessárias envolvidas nos fluxogramas de produção de sorvete são:
- Ainoculação, esterilização e congelamento.
- Bpasteurização, batimento e congelamento.
- Cconcentração, congelamento e branqueamento.
- Dadição de sólidos, congelamento e acidificação.