Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — COMPERVE - UFRN 2015
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq106521
- Banca
- COMPERVE - UFRN
- Órgão
- UFRN
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- COMPERVE - - Técnico de Laboratório - Alimentos
Os métodos de conservação de alimentos têm como finalidade evitar as alterações dos produtos, de forma a aumentar seu tempo de vida de prateleira. Podem ser aplicados de maneira isolada ou em conjunto e são baseados em diferentes princípios. São exemplos de técnicas de conservação nas quais são usados os princípios de aplicação da temperatura, de retirada de água e de adição de substâncias químicas, respectivamente:
- Afermentação láctica, enlatamento e centrifugação.
- Bcongelamento, adição de estabilizantes e salga.
- Cbranqueamento, irradiação e evaporação a vácuo.
- Dpasteurização, liofilização e uso de aditivos.