Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COMPERVE - UFRN 2015
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq106522
- Banca
- COMPERVE - UFRN
- Órgão
- UFRN
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- COMPERVE - - Técnico de Laboratório - Alimentos
A Higienização na Indústria de Alimentos visa a preservação da qualidade microbiológica dos produtos.Sobre a Higienização na Indústria de Alimentos, é correto afirmar:
- AO processo de higienização está baseado em três operações: lavagem com detergentes, enxágue e desinsetização.
- BA remoção de resíduos de gordura ocorre por saponificação, utilizando agentes alcalinos, e por emulsificação, utilizando agentes tensoativos.
- CA ação germicida dos compostos clorados ocorre por meio do íon hipocloreto em valores ácidos de pH.
- DOs resíduos de proteína depositados nos equipamentos são removidos pelo emprego de soluções ácidas como o ácido peracético.