Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — COMPERVE - UFRN 2015
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq106539
- Banca
- COMPERVE - UFRN
- Órgão
- UFRN
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- COMPERVE - - Técnico de Laboratório - Alimentos
As proteínas são estruturas poliméricas nas quais os aminoácidos são unidos por ligações peptídicas. Possuem importantes funções tecnológicas e estão presentes em grande número de alimentos. Em relação às proteínas é correto afirmar:I - A estrutura terciária das proteínas é formada por um arranjo linear dos aminoácidos próximos entre si, que formam uma estrutura ordenada na forma sequencial.II - O processo de desnaturação das proteínas promove alterações nas propriedades dos alimentos. Essas modificações podem ser desejáveis no processamento de alimentos.III - As proteínas são moléculas hidrofóbicas e, consequentemente, não participam de processos de geleificação e emulsificação, importantes no processamento de alimentos.IV - As proteínas alimentares apresentam capacidade espumante. Processos físicos como o batimento promovem a incorporação do ar em filmes proteicos.Dentre as afirmativas, estão corretas
- AII e IV.
- BII e III.
- CI e II.
- DIII e IV.