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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CONSULPAM 2015

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq107801
Banca
CONSULPAM
Órgão
Prefeitura de Nova Olinda - CE
Ano
2015
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Identifique a alternativa INCORRETA:
  1. AO per capita bruto corresponde à quantidade de alimento cru, necessário para preparação da refeição de uma pessoa.
  2. BO fator de correção total (FCT) corresponde à divisão do fator de correção (FC) pelo peso bruto (PB). Essa fórmula é utilizada para corrigir as perdas no pré-preparo e as variações ocorridas na cocção.
  3. CO per capita líquido corresponde à quantidade de alimento já limpo, necessário para preparação da refeição de uma pessoa.
  4. DO índice de cocção (IC) pode ser obtido através da relação entre o peso do alimento processado (em gramas) e o peso do alimento já limpo (em gramas).
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — O fator de correção total (FCT) corresponde à divisão do fator de correção (FC) pelo peso bruto (PB). Essa fórmula é utilizada para corrigir as perdas no pré-preparo e as variações ocorridas na cocção.

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