Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COSEAC 2015
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq111866
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
A clara em neve possui característica de conferir leveza e esponjosidade às preparações, devido à retenção de ar pela ovalbumina. A presença de outros ingredientes tem influência nesta propriedade. O fator que aumenta a estabilidade da espuma formada é:
- Aácido.
- Bgordura.
- Csal.
- Dágua.
- Egema.