Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — COSEAC 2015
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- qq111880
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
Na análise de alimentos, a química é aplicada na identificação e quantificação de compostos químicos de interesse em um alimento, e para tal são realizadas reações químicas diversas. De acordo com os compostos envolvidos nas reações e suas respectivas propriedades químicas, pode ser classificada em neutralização, formação de complexos, precipitação e oxirredução. A reação que representa melhor a classificação dada é:
- Aformação de complexos: NaCl + AgNO₃ → AgCl + NaNO₃
- Bneutralização: NaOH + HCl → NaCl + H₂O
- Coxirredução: K₂CrO₄ + 2AgNO₃ → Ag₂CrO₄ + 2KNO₃
- Dprecipitação: HCl + NH₄OH → NH₄Cl + H₂O
- Eneutralização: Fe₃O₄ + C → 3FeO + CO