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Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — COSEAC 2015

NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
Código
qq111883
Banca
COSEAC
Órgão
UFF
Ano
2015
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
  1. Aé uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
  2. Bo método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
  3. Cos métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
  4. Do conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
  5. Eexistem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.

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