Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — COSEAC 2015
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq111886
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos que encerram em sua composição uma grande quantidade de lipídio, resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência. Essa reação ocorre em três estágios, obrigatoriamente na seguinte ordem:
- Ahidrogenação – peroxidação – terminação.
- Bmetoxilação – propagação – terminação.
- Ciniciação – peroxidação – finalização.
- Dhidrogenação – propagação – finalização.
- Einiciação – propagação – terminação.