Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — COSEAC 2015
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq111888
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- UFF
- Ano
- 2015
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
- Amutarrotação e caramelização.
- Breação de desidratação e enolização.
- Creação de Maillard e caramelização.
- Dhidrólise e caramelização.
- Ereação de Maillard e mutarrotação.