Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — Calegariox Serviços 2015
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq114274
- Banca
- Calegariox Serviços
- Órgão
- Prefeitura de Brasiléia - AC
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Por que as proteínas são consideradas boas agentes emulsificantes?
- APorque são capazes de minimizar a interação com a água, pois tanto acima como abaixo do ponto isoelétrico, as proteínas incham e fixam mais água devido ao aumento da carga líquida.
- BPorque possuem na mesma molécula regiões hidrofílicas e hidrofóbicas que reduzem a tensão superficial a interagem na interface da emulsão.
- CPorque ela é capaz de formar uma rede proteica ordenada a partir de proteínas previamente desnaturadas. As ligações envolvidas são pontes de hidrogênio capazes de interagir com a emulsão, levando a uma propriedade funcional de importante aplicação tecnológica.
- DPorque as proteínas são capazes de formar e estabilizar espumas através da ruptura da lamínula líquida que separa a fase gasosa.