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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Calegariox Serviços 2015

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq114276
Banca
Calegariox Serviços
Órgão
Prefeitura de Brasiléia - AC
Ano
2015
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Assinale a alternativa incorreta:
  1. AA rancidez hidrolítica pode expandida pela inativação térmica das enzimas e pela eliminação da água no lipídio.
  2. BA lipólise é uma reação que ocorre com a hidrólise das ligações éster dos lipídios, em consequência de ação enzimática ou por aquecimento da gordura na presença de água.
  3. CO processo oxidativo pode ocorrer por via enzimática pela ação das lipoxigenases.
  4. DPara retardar a rancificação, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes nos alimentos que bloqueiam a sucessão de reações.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — A rancidez hidrolítica pode expandida pela inativação térmica das enzimas e pela eliminação da água no lipídio.

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