Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Calegariox Serviços 2015
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq114281
- Banca
- Calegariox Serviços
- Órgão
- Prefeitura de Brasiléia - AC
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A definição: “reação de escurecimento não enzimático e que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor”, é a definição de:
- AReação de Maillard.
- BProcesso de caramelização.
- CReação de lugol.
- DReação de Fehling.