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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — EXATUS-PR 2015

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq115858
Banca
EXATUS-PR
Órgão
Prefeitura de Nova Friburgo - RJ
Ano
2015
Nível
Fundamental
Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o processo de conservação de alimentos através da defumação:
  1. AA combinação da fumaça e do baixo grau de calor (abaixo de 30°C), pode diminuir cerca de cem mil vezes, a população bacteriana da superfície.
  2. BConfere marcado poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração, no produto, dos componentes da fumaça.
  3. CDurante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos.
  4. DO sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — A combinação da fumaça e do baixo grau de calor (abaixo de 30°C), pode diminuir cerca de cem mil vezes, a população bacteriana da superfície.

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