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Questão de Nutrição — Verduras e Legumes — FUNDATEC 2015

NutriçãoVerduras e Legumes
Código
qq121881
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Nova Petrópolis - RS
Ano
2015
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Sobre a cocção de hortaliças, segundo Philippi (2006), é correto afirmar que:
  1. ADurante a cocção de hortaliças, deve-se utilizar tempo prolongado e altas temperaturas.
  2. BSempre que possível, cozinhar as hortaliças sem casca e em pedaços muito pequenos.
  3. CO volume de água de cocção deve ser abundante, a fim de evitar perdas por dissolução.
  4. DA cocção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.
  5. EHortaliças com pigmentos cor verde, quando submetidas à ação da cocção prolongada, não sofrem alteração da cor.
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GabaritoD — A cocção a vapor merece destaque por manter o valor nutritivo e as características sensoriais das hortaliças.

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