Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IDECAN 2015
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq129286
- Banca
- IDECAN
- Órgão
- CRN - 8ª Região (PR)
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista Fiscal Júnior
As maneiras tradicionais de controlar a deterioração microbiana e a segurança em alimentos incluem: congelamento, branqueamento, pasteurização, esterilização, enlatamento, cura, aumento da concentração e aplicação de conservantes. Em relação aos métodos de conservação de alimentos, relacione corretamente a operação ao efeito esperado.1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).2. Congelamento (abaixo de –10°C).3. Pasteurização (60‐80°C).4. Aumento da concentração.5. Secagem.( ) Cessa o crescimento de todos os micro‐organismos quando a atividade de água <0,60. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70.( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os micro‐organismos.A sequência está correta em
- A4, 2, 3, 5, 1.
- B1, 3, 5, 2, 4.
- C2, 5, 1, 4, 3.
- D5, 1, 4, 3, 2.