Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-PA 2015

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq132236
Banca
IF-PA
Órgão
IF-PA
Ano
2015
Nível
Superior
Cargo
Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Associe as etapas de fabricação da manteiga às características descritas nos itens abaixo, RESPECTIVAMENTE:I. Tem como objetivo transformar a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga (emulsão de água em gordura).II. Essa etapa traduz-se na aromatização e na acidificação adequadas da nata.III. O objetivo é formar com os soltos e esponjosos grãos de manteiga uma massa compacta e homogênea; distribuir o mais finamente possível as gotículas de água e normalizar o conteúdo de gordura da manteiga segundo a norma vigente.IV. Além de melhorar o sabor, contribui para o controle do crescimento microbiano.
  1. ABatenção; Maturação; Malaxagem; Salga.
  2. BMalaxagem; Salga; Batenção; Maturação.
  3. CBatenção; Salga; Malaxagem; Maturação.
  4. DMalaxagem; Maturação; Batenção; Salga.
  5. EMalaxagem; Batenção; Salga; Maturação.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — Batenção; Maturação; Malaxagem; Salga.

Link permanente: /questoes/qq132236