Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IF-PA 2015
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq132249
- Banca
- IF-PA
- Órgão
- IF-PA
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Sobre a manipulação do pescado a bordo, todas as opções estão corretas, EXCETO:
- AApós a captura, o pescado começa a alterar-se, sendo necessário que se aplique manipulação cuidadosa o quanto antes para conseguir manter o grau de frescor.
- BOs métodos de captura têm influência na qualidade do pescado, uma vez que o pescado submetido a um forte estresse durante a captura haverá um reduzido período de rigor mortis devido ao gasto excessivo de glicogênio.
- CA conservação do pescado a bordo se dá pelo uso de gelo (barcos não dotados de câmaras frigoríficas) que deverá ser de boa qualidade bacteriológica para evitar a contaminação cruzada e não se preocupar com as dimensões das partículas de gelo
- DO barco da captura deverá ser mantido limpo tanto na cobertura como no porão.
- EA mistura de pescado e gelo não deve exercer pressões excessivas sobre a massa do produto situada mais abaixo, de modo a evitar perdas por danos mecânicos.