Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IF-PA 2015
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq132250
- Banca
- IF-PA
- Órgão
- IF-PA
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos
O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo necessário manejo cuidadoso desde a captura até a comercialização. A legislação brasileira (Portaria nº185/1997) preconiza que o peixe inteiro e eviscerado deve atender, quantos as características sensoriais, aos requisitos:I. Brânquias de cor acinzentas, secas.II. Odor, sabor, cor: Característicos da espécie que se trate.III. Escamas levantadas, afastando-se facilmente ao contato.IV. Olhos: Devem ocupar a cavidade orbitaria e ser brilhantes e salientes.V. Presença de mucosidade viscosa.Assinale as características relacionadas ao pescado fresco:
- AII e IV
- BI, III e V
- CIII e V
- DIV e V
- EII e V