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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-PA 2015

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq132251
Banca
IF-PA
Órgão
IF-PA
Ano
2015
Nível
Superior
Cargo
Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos
A salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de produção do pescado salgado é INCORRETO afirmar quê:
  1. AO processamento da salga compreende três etapas: colocação do pescado em sal ou salmoura; formação do sistema salmoura-sal-pescado e maturação do pescado salgado
  2. BA presença de impurezas no sal utilizado na salga retarda a penetração do sal nos tecidos, favorece a rancificação, além de poder causar escurecimentos superficiais.
  3. CA salga seca consiste na deposição do sal sobre os pescados com camadas alternadas de sal e peixe.
  4. DO efeito conservador do pescado deve-se à redução da atividade de água (aw) do produto, tornando-se um meio desfavorável ao crescimento de qualquer tipo de bactéria.
  5. EO princípio da tecnologia de salga consiste no processo de osmose, isto é, a penetração do sal e a saída de água.
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GabaritoD — O efeito conservador do pescado deve-se à redução da atividade de água (aw) do produto, tornando-se um meio desfavorável ao crescimento de qualquer tipo de bactéria.

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