Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-RR 2015
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq133058
- Banca
- IF-RR
- Órgão
- IF-RR
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
Diversos tipos de defeitos podem afetar os queijos, e suas origens são diversas. Analise as assertivas abaixo:I – O estufamento precoce é causado por bactérias do grupo Coliformes;II – Na maioria das vezes, tem sua origem na recontaminação do leite pasteurizado, portanto, está relacionado com falhas na higienização de equipamentos e de manipuladores;III – O estufamento tardio leva de dez a oito semanas para se manifestar, causado por bactérias do grupo Clostridium;IV – Os queijos duros são mais susceptíveis ao estufamento tardio, pois o processo de cozimento da massa favorece ambiente para a fermentação butírica.Dentre as assertivas acima, estão CORRETAS
- AI, II, III e IV
- BI, II e IV
- CI, III e IV
- DI e IV
- EApenas a I