Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-RR 2015
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq133061
- Banca
- IF-RR
- Órgão
- IF-RR
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
Dentre as tecnologias inovadoras a utilização de Altas Pressões Hidrostática vem sendo amplamente estudada e aplicada ao processamento de alimentos. Analise as assertivas abaixo sobre a aplicação de Altas pressões em alimentos.I – É um processo não térmico, assim ligações covalentes não são quebradas, possibilitando que o sabor dos alimentos não seja afetado.II – As proteínas dos alimentos sofrem desnaturação a pressões entre 400 e 600 MPa.III – A efetividade do processo é maior em alimentos sólidos.IV – Para ter efeito antimicrobiano são necessárias pressões no intervalo de 200 a 1000Mpa.Dentre as assertivas acima, estão corretas
- AI, II e III
- BI, II e IV
- CII, III e IV
- DIII e IV
- EI, II, III e IV