Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-RR 2015
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq133062
- Banca
- IF-RR
- Órgão
- IF-RR
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
Na liofilização a taxa na qual o alimento congela ou descongela é influenciada por alguns fatores. Marque a alternativa CORRETA sobre processo de liofilização.
- AApós o congelamento a água na forma de gelo é removida por evaporação.
- BO meio de transferência de calor (condução, convecção e radiação) não é um fator que influência a taxa na qual o alimento congela ou descongela.
- CO tamanho, o tipo e forma da embalagem não influência no processo de liofilização.
- DExceto quando, um tratamento térmico é realizado antes da liofilização, os alimentos liofilizados retêm suas enzimas.
- EDurante o congelamento há a formação de cristais grandes e, consequentemente, proporciona maiores danos mecânicos à estrutura do alimento.