Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IF-RR 2015
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq133064
- Banca
- IF-RR
- Órgão
- IF-RR
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo sobre os microrganismos. Sobre a resistência dos microrganismos no processamento térmico de conservação é CORRETO afirmar que:
- AA resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de água.
- BNa presença de gordura, existe uma diminuição geral da resistência de alguns microrganismos.
- CA presença de açucares no meio de suspensão não impactam a resistência dos microrganismos.
- DMicrorganismos são menos resistentes ao calor nos seus pH ótimos de crescimento.
- EA resistência ao calor não é influenciada pela presença de sais.