Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — IF-RR 2015
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq133066
- Banca
- IF-RR
- Órgão
- IF-RR
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Alimentos
As propriedades funcionais das proteínas podem ser observadas em três aspectos moleculares distintos, sendo eles: 1 – Propriedades de hidratação; 2 – Propriedades relacionadas à superfície proteica; e 3 – Propriedades hidrodinâmicas/reológicas. Observe a tabela abaixo que relaciona as funções das proteínas e os mecanismos envolvidos para a produção de alguns sistemas alimentícios e assinale a alternativa CORRETA.
- APropriedade funcional - SolubilidadeSistema alimentício - Produtos de panificação com baixo teor de gorduraMecanismo envolvido - Adsorção interfacial e formação de película
- BPropriedade funcional - EmulsificaçãoSistema alimentício - Bebidas em geralMecanismo envolvido - Ligações hidrofóbicas, iônicas e de hidrogênio
- CPropriedade funcional - GelificaçãoSistema alimentício - GelatinasMecanismo envolvido - Retenção e imobilização da água, formação de redes
- DPropriedade funcional - ElasticidadeSistema alimentício - Salsichas, bolos e pãesMecanismo envolvido - Pontes de hidrogênio, hidratação iônica
- EPropriedade funcional - Coesão-AdesãoSistema alimentício - Sorvetes, chantilis, bolos e sobremesasMecanismo envolvido - Hidrofilicidade