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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-RR 2015

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq133068
Banca
IF-RR
Órgão
IF-RR
Ano
2015
Nível
Superior
Cargo
Professor - Alimentos
A velocidade da reação de oxidação é influenciada por diversos fatores. Marque a alternativa CORRETA.
  1. AA redução da concentração de oxigênio é um método usado com frequência para a inibição da oxidação de lipídeos. Entretanto, a adição de oxigênio ao radical alquil é uma reação lenta limitada por difusão.
  2. BCom a redução da atividade de água em alimentos a velocidade da reação de oxidação aumenta.
  3. CO aumento da área de superfície dos lipídeos pode elevar as taxas de oxidação, uma vez que esse processo pode ocasionar o aumento da exposição ao oxigênio e a pro-oxidantes.
  4. DA velocidade da oxidação de lipídeos aumenta com a diminuição da temperatura.
  5. EA taxa em que os lipídeos se oxidam não dependem da concentração e da atividade dos pró-oxidantes (metais, oxigênio singlete e enzimas).
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GabaritoC — O aumento da área de superfície dos lipídeos pode elevar as taxas de oxidação, uma vez que esse processo pode ocasionar o aumento da exposição ao oxigênio e a pro-oxidantes.

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