Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2015
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq139249
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As aflatoxinas são compostos tóxicos estruturalmente relacionados que são produzidos por certas cepas dos fungos Asp. flavus e Asp. parasiticus sob condições favoráveis de temperatura e umidade. A mais pronunciada contaminação tem sido encontrada em
- Afrutos do mar, vegetais, arroz cozido e gelo.
- Balimentos de origem animal crus, ou processados não aquecidos.
- Cpeixe cru ou mal cozido e produtos de peixe.
- Dnozes, amendoins e outras sementes oleosas, incluindo milho e semente do algodão.
- Ecarne, cozidos com carne, tortas de carne, molhos de carne, peru, frango e feijões.