Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — INSTITUTO AOCP 2015
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq139253
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
As bactérias ácido-láticas utilizadas na produção da maioria dos alimentos fermentados produzem uma série de fatores antimicrobianos, incluindo ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, nisinas e bacteriocinas. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.
- AAs bactérias ácido-lácticas são Gram-negativas, aeróbias, catalase-negativas e não formadoras de endósporos.
- BAs bactérias ácido-lácticas são principalmente psicrotróficas e ácido-tolerantes, podendo multiplicar-se em pHs baixos.
- CA lipólise é necessária para a multiplicação de bactérias ácido-lácticas no leite.
- DA produção de peróxido de hidrogênio deve-se à presença da enzima catalase nas bactérias ácido-lácticas.
- EA nisina é adicionada em diversos produtos alimentícios, tais como queijos, alimentos enlatados e alimentos para bebês, e é particularmente estável em alimentos ácidos.