Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2015
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq139260
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.
- AO calor úmido é uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras.
- BA fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em água abundante, a uma temperatura menor que 70ºC.
- CQuando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, não há perdas por dissolução de componentes hidrossolúveis e o valor nutritivo do alimento nunca é alterado.
- DNo método de brasear, o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende na cocção.
- ENo método ensopar o alimento é refogado em gordura quente. Em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.