Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2015
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq139269
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista (HDT-UFT)
A respeito dos conservantes usados nos alimentos, podemos afirmar que
- Aos agentes antimicrobianos são usados para prevenir o crescimento exclusivo de bactérias.
- Bos conservantes químicos incluem tanto os agentes antioxidantes como os antimicrobianos.
- Ca refrigeração não evita a necessidade do uso de conservantes.
- Do nitrito de sódio é um conservante antimicrobiano, no entanto não é eficaz na prevenção do crescimento do Clostridium botulinum.
- Eo dióxido de enxofre age como agente antimicrobiano, porém atua como estimulador de escurecimento enzimático ou não enzimático.