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Questão de Nutrição — Higiene e Vigilância Sanitária — INSTITUTO AOCP 2015

NutriçãoHigiene e Vigilância Sanitária
Código
qq139298
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
EBSERH
Ano
2015
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista (HE-UFSCAR)
Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
  1. AO tratamento térmico adequado do alimento pode tanto diminuir sua vida de prateleira quanto aumentar o número de bactérias patogênicas.
  2. BOs micro-organismos termodúricos são aqueles capazes de sobreviver a tratamentos em baixa temperatura, porém durante a pasteurização são destruídos.
  3. CA esterilização não é um método adequado para estocagem de leite por tempo prolongado.
  4. DUma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas.
  5. EOs produtos sous-vide são aqueles embalados com oxigênio que passam por rígidos tratamentos térmicos.
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GabaritoD — Uma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas.

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