Questão de Nutrição — Microrganismos patogênicos e DTA’s — INSTITUTO AOCP 2015
NutriçãoMicrorganismos patogênicos e DTA’s
- Código
- qq139308
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista (HE-UFSCAR)
Vários fatores podem interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação de micro-organismos, competindo ao profissional de cozinha conhecê-los, mantendo-se alerta aos seus processos de trabalho. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.
- AAs bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos.
- BAlgumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.
- CMicro-organismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem.
- DMelaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, alta atividade de água, permitem o crescimento de leveduras osmófilas.
- EAlimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores.